Perugia, 26 ott. \u2013 Venticinque edizioni per raccontare un\u2019eccellenza che \u00e8 parte dell\u2019identit\u00e0 di Cascia e, allo stesso tempo, guardare a nuove opportunit\u00e0 di valorizzazione. Da venerd\u00ec 30 ottobre a domenica primo novembre torna la Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia\u2013Zafferano purissimo dell\u2019Umbria, con un\u2019edizione speciale che celebra il venticinquesimo anniversario della manifestazione e i vent\u2019anni del Presidio Slow Food della Roveja di Civita di Cascia. Il programma \u00e8 stato presentato a Perugia, nella Sala Fiume di Palazzo Donini, nel corso di una conferenza stampa alla quale hanno partecipato Marco Emili, vicesindaco di Cascia e assessore al Turismo, Camillo Pietrolucci, presidente della Dmo Discover Cascia, Stefano De Carolis, vicepresidente dell\u2019Associazione dello Zafferano di Cascia \u2013 Zafferano purissimo dell\u2019Umbria e produttore e Giorgia Reali in rappresentanza dell\u2019azienda del territorio \u2018Il Pastore di Rescia\u2019 impegnata nella realizzazione di prodotti cosmetici a base di zafferano e latte caprino, e Cristian Betti, consigliere regionale dell\u2019Umbria.<\/p>\n\n\n\n
\u201cQuello che ci siamo prefissati per la venticinquesima edizione \u2013 ha dichiarato il vicesindaco Marco Emili \u2013 \u00e8 non guardare soltanto a quello che abbiamo fatto negli ultimi 25 anni, ma anche al progetto che abbiamo per i prossimi 25. Vogliamo continuare a valorizzare il nostro zafferano, facendo conoscere non soltanto le sue qualit\u00e0 in cucina, ma anche le nuove applicazioni che possono nascere intorno a questa preziosa spezia\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Emili ha sottolineato come il risultato raggiunto sia frutto di un lavoro condiviso tra istituzioni, cittadini e privati, che hanno contribuito a portare alla luce e a valorizzare una produzione strettamente legata al territorio. \u201cLo zafferano non \u00e8 soltanto una risorsa agricola \u2013 ha spiegato Emili \u2013, ma l\u2019espressione della passione, del lavoro e dell\u2019impegno dei cittadini nel mantenere il nostro patrimonio agricolo e ambientale\u201d. Un percorso che si inserisce nella strategia di promozione turistica portata avanti anche attraverso la Dmo Discover Cascia, nata per contribuire a fare di Cascia una destinazione capace di raccontarsi a 360 gradi.<\/p>\n\n\n\n
La venticinquesima edizione rappresenta anche l\u2019occasione per guardare allo sviluppo futuro della coltivazione e alle ricadute che questa pu\u00f2 generare sull\u2019economia locale. Accanto allo zafferano, infatti, sar\u00e0 valorizzata la Roveja di Civita di Cascia, legume antico e preziosa espressione della biodiversit\u00e0 appenninica, che celebra i vent\u2019anni del proprio Presidio Slow Food. Al prodotto sar\u00e0 dedicato uno spazio in piazza Garibaldi, pensato per raccontarne le caratteristiche e il valore per il territorio.<\/p>\n\n\n\n
La qualit\u00e0 dello zafferano di Cascia si accompagna a una coltivazione complessa, caratterizzata da andamenti che possono variare sensibilmente anche tra aziende situate a pochi chilometri di distanza.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSono quasi trent\u2019anni che coltiviamo lo zafferano e ancora oggi \u00e8 una produzione particolare, per la quale non \u00e8 semplice dare risposte sugli andamenti della raccolta\u201d, ha spiegato Stefano De Carolis che ha ricordato il percorso compiuto dal territorio nel recupero di questa coltivazione, sottolineando come, dopo venticinque edizioni della Mostra Mercato, resti ancora molto da fare per ampliare la conoscenza del prodotto e dei suoi utilizzi. \u201cOggi i consumatori sanno come si raccoglie lo zafferano, ma non sempre sanno come utilizzarlo. In passato veniva impiegato anche come colorante per tessuti e opere artistiche. \u00c8 una spezia dalle caratteristiche particolari, con propriet\u00e0 coloranti e aromatiche che ne determinano anche le diverse modalit\u00e0 di utilizzo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Accanto alla gastronomia, si aprono cos\u00ec nuove prospettive legate alla cosmesi e alla sperimentazione artigianale. \u00c8 il caso dell\u2019esperienza presentata da Giorgia Reali, che ha scelto di affiancare lo zafferano al latte di capra facciuta, proveniente da una razza autoctona del territorio, per realizzare una saponetta destinata alla cura delle mani. \u201cDa anni produciamo formaggi con lo zafferano \u2013 ha commentato Giorgia Reali \u2013, ma sentivamo la necessit\u00e0 di dare un\u2019immagine nuova al nostro lavoro e alla figura del pastore. Abbiamo pensato cos\u00ec a una linea cosmetica che valorizzasse le risorse del territorio. La scelta di partire da una saponetta per le mani non \u00e8 casuale: chi lavora quotidianamente con gli animali e con i prodotti dell\u2019allevamento conosce bene quanto gli odori del lavoro rimangano sulle mani. Volevamo quindi un prodotto utile, capace allo stesso tempo di raccontare in modo diverso il nostro mestiere\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Tra le novit\u00e0 pi\u00f9 significative di questa edizione c\u2019\u00e8 l\u2019ampliamento del progetto Le Vie dell\u2019Oro, che si articola in due percorsi complementari, pensati per accompagnare visitatori e appassionati alla scoperta di Cascia, delle sue bellezze e delle sue eccellenze produttive.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa scommessa \u00e8 presentare un territorio accogliente, mettendo in rete anche le risorse della gastronomia e dell\u2019agricoltura e promuovendo l\u2019identit\u00e0 di Cascia a 360 gradi\u201d, ha spiegato Camillo Pietrolucci, presidente della Dmo Discover Cascia. \u201cAbbiamo lavorato a una proposta che fosse un vero viaggio, un\u2019esperienza enogastronomica capace di unire la scoperta dei luoghi alla degustazione dei prodotti e alla sperimentazione degli operatori locali\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Il primo percorso, Le Vie dell\u2019Oro \u2013 Il Racconto, accompagner\u00e0 i partecipanti in un tour alla scoperta delle bellezze di Cascia, intrecciando il racconto del territorio con momenti di assaggio ed esperienze nelle diverse postazioni lungo il percorso. Un itinerario che mette in dialogo luoghi, storie e sapori, offrendo una prospettiva pi\u00f9 articolata sulla citt\u00e0 e sulle sue produzioni. La seconda proposta, Le Vie dell\u2019Oro \u2013 Itinerario del Gusto, \u00e8 la novit\u00e0 pensata per questa venticinquesima edizione. Realizzato in collaborazione con i ristoranti del territorio, il progetto propone piatti ideati appositamente per l\u2019occasione, frutto di un lavoro di sperimentazione che coinvolge ristoratori e operatori locali. Le proposte potranno essere degustate nei ristoranti aderenti e valorizzeranno lo zafferano in abbinamento anche ad altri prodotti del territorio.<\/p>\n\n\n\n
A sottolineare il valore della manifestazione e delle produzioni locali \u00e8 stato anche il consigliere regionale Cristian Betti, che ha evidenziato il legame tra la promozione turistica e il lavoro delle comunit\u00e0. \u201cCi sono luoghi che entrano nel cuore \u2013 ha commentato il consigliere Betti \u2013 e la Valnerina \u00e8 uno di questi. A Cascia c\u2019\u00e8 un pezzo di cuore. \u00c8 difficile non innamorarsi di ci\u00f2 che accade in questi territori, dove giovani e operatori scelgono ancora di scommettere sulle proprie comunit\u00e0, con coraggio e capacit\u00e0. Cascia \u00e8 conosciuta per la sua spiritualit\u00e0, ma le sue risorse non si esauriscono qui: i prodotti agricoli, a partire dallo zafferano e dalla Roveja di Civita di Cascia, raccontano un patrimonio di qualit\u00e0 e competenze. Lo zafferano \u00e8 una coltura difficile, che richiede molto lavoro, ma sa dare grandi soddisfazioni. Aver racchiuso questa ricchezza in una manifestazione come la Mostra Mercato \u00e8 importante. E il fatto di essere arrivati alla venticinquesima edizione dimostra la capacit\u00e0 di rinnovare la proposta nel tempo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Dal 30 ottobre al primo novembre Cascia torner\u00e0 quindi a celebrare il proprio oro rosso con un programma che, nel segno di una tradizione consolidata, apre a nuove esperienze e nuovi modi di raccontare un\u2019eccellenza umbra. Un\u2019occasione per valorizzare il lavoro dei produttori, promuovere le risorse agricole e ambientali della Valnerina e rafforzare il dialogo tra imprese, ristorazione, istituzioni e nuove generazioni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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