{"id":4645,"date":"2025-10-14T13:56:59","date_gmt":"2025-10-14T11:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.umbrialeft.org\/?p=4645"},"modified":"2025-10-14T13:57:00","modified_gmt":"2025-10-14T11:57:00","slug":"tartufo-bianco-che-passione-a-citta-di-castello-salone-nazionale-del-tartufo-bianco-pregiato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.umbrialeft.org\/index.php\/2025\/10\/14\/tartufo-bianco-che-passione-a-citta-di-castello-salone-nazionale-del-tartufo-bianco-pregiato\/","title":{"rendered":"Tartufo bianco \u201cche passione\u201d, a Citt\u00e0 di Castello Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Dal 31\u00a0ottobre\u00a0al\u00a02\u00a0novembre protagonisti\u00a0gusto e passione, sperimentazione e innovazione, cultura e tradizione<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

(AVInews) \u2013 Citt\u00e0 di Castello, 14 ott. \u2013 Tartufo bianco \u2018che passione\u2019. C\u2019\u00e8 un posto unico dove \u00e8 possibile scoprire ogni segreto del tartufo bianco, la prelibata e profumata \u2018trifola\u2019, assaggiarlo in tutti i modi e acquistarlo, conoscere chi lo cerca nei boschi e chi lo esalta in cucina, lo confeziona e lo porta sulle tavole di tutto il mondo, parlare con chi lo vive e lo racconta come una tradizione che \u00e8 parte delle proprie radici profonde. In Italia questo luogo \u00e8 Citt\u00e0 di Castello e comprensorio, territorio a nord dell\u2019Umbria, dove da ottobre a dicembre nasce una trifola su tre in Italia, dove oltre 1.750 cavatori, \u201ctartufai\u201d, uomini e donne di tutte le et\u00e0 con pi\u00f9 di tremila cani al seguito, sono il simbolo vivente e vincente di un\u2019attivit\u00e0 di ricerca dichiarata patrimonio culturale immateriale dell\u2019umanit\u00e0 dall\u2019Unesco. Qui, nel cuore d\u2019Italia, da venerd\u00ec 31 ottobre a domenica 2 novembre gusto e passione, sperimentazione e innovazione, cultura e tradizione saranno i protagonisti del Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato, la manifestazione con cui il Comune, con la Regione Umbria e il patrocinio della Camera di Commercio dell\u2019Umbria, nel segno delle novit\u00e0 e delle sorprese, proietter\u00e0 nel futuro la storia della mostra mercato che Citt\u00e0 di Castello dedica da 45 anni al \u2018tubero\u2019 pi\u00f9 famoso e desiderato. Per tre giorni, nel week-end del gusto, il centro storico sar\u00e0 il regno della trifola, che, con il suo profumo inebriante e inconfondibile e guider\u00e0 e attirer\u00e0 i visitatori nei luoghi della citt\u00e0 pi\u00f9 carichi di fascino e testimonianze artistiche. Piazze e giardini incorniciati dalle dimore custodi delle opere dei maestri del rinascimento e della contemporaneit\u00e0, Raffaello Sanzio, Luca Signorelli e Alberto Burri, saranno i punti cardinali sulla bussola di buongustai e curiosi. I visitatori avranno l\u2019opportunit\u00e0 di incontrare grandi chef, esperti di enogastronomia, aspiranti cuochi provenienti dal mondo della scuola, che saranno protagonisti di show cooking, laboratori e conversazioni. Nei ristoranti si potranno degustare piatti al tartufo con men\u00f9 speciali, poi presso il villaggio dei sapori e delle pro-loco la cucina tipica italiana e umbra che popoler\u00e0 vicoli e piazze insieme a una vasta scelta di prodotti agroalimentari a km zero. Eventi a tema e presentazioni di libri con grandi autori, giornalisti e personaggi famosi richiameranno l\u2019attenzione del pubblico pi\u00f9 interessato agli aspetti culturali e salutistici legati al cibo, con proposte e novit\u00e0 a livello internazionale.  Un viaggio aperto a tutti, con attrazioni per adulti e bambini, perch\u00e9 stare in compagnia del tartufo bianco \u00e8 un piacevole momento da condividere. \u201cNessun luogo come Citt\u00e0 di Castello parla del tartufo e qui, dove la trifola \u00e8 un\u2019eccellenza e non una rarit\u00e0 come altrove, perch\u00e9 \u00e8 abbondante, la nostra ambizione \u00e8 di raccontare ed esaltare il suo legame con la terra, il valore aggiunto inimitabile di una storia, di una tradizione, di esperienze che lo rendono unico e desiderato in tutto il mondo\u201d, hanno spiegato l\u2019assessore al Commercio e al Turismo Letizia Guerri, il presidente dell\u2019Ente Fiera Nazionale Bianco Pregiato Lazzaro Bogliari ed il direttore dell\u2019Associazione nazionale Citt\u00e0 del Tartufo Antonella Brancadoro, assieme a rappresentanti istituzionali e dirigenti regionali e territoriali, fra cui, Letizia Michelini, consigliera regionale, Manuela Margutti, responsabile sezione tartufi e funghi dell\u2019Agenzia Forestale regionale, presentando questa mattina in conferenza stampa il \u201845\u00b0 Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato\u2019, in una location suggestiva, Palazzo Vitelli a Sant\u2019Egidio, una fra le pi\u00f9 belle dimore rinascimentali del centro-Italia che si affaccia in un parco plurisecolare.  Guerri, Bogliari e Brancadoro, sottolineano anche l\u2019aspetto \u201clegato alla promozione e valorizzazione culturale, artistica e ambientale del comprensorio e dell\u2019Umbria, grazie alla presenza del tartufo in tutte le stagioni, un elemento identitario che fa parte del patrimonio, sociale, culturale, tradizionale della citt\u00e0 con importanti risvolti economico-occupazionali\u201d. \u201cL\u2019edizione 2025 del salone bianco pregiato racconter\u00e0 come a Citt\u00e0 di Castello il tartufo sia un\u2019esperienza autentica da vivere tutto l\u2019anno. Una tre giorni in cui la filiera del tartufo dell\u2019Alta valle del Tevere, dai cavatori e i loro cani alle nostre imprese ma anche quella del gusto con i produttori agricoli, i presidi slow food del paese, le nostre associazioni e tradizioni gastronomiche saranno in festa nel cuore della citt\u00e0. Un programma caratterizzato da un\u2019offerta qualitativa e tecnica sempre pi\u00f9 elevata, un racconto collettivo di quanto il tartufo per Citt\u00e0 di Castello e per l\u2019Alta valle del Tevere sia socialit\u00e0, cultura, tradizione, innovazione ed economia\u201d hanno concluso Guerri, Bogliari e Brancadoro. Citt\u00e0 di Castello \u00e8 davvero la capitale del tartufo a suon di record e tutto l\u2019anno si respira il profumo di questo prelibato prodotto simbolo del territorio che si pu\u00f2 apprezzare in ogni stagione a tavola. Statistiche e ricerche degli ultimi anni confermano questo primato a partire dall\u2019incidenza dei \u201ccavatori\u201d in possesso di regolare tesserino rispetto agli abitanti: Citt\u00e0 di Castello da qualche anno si piazza al secondo posto a livello nazionale dietro a Forl\u00ec.  E la presenza dei tartufai \u00e8 in continua crescita tanto che nel corso del 2025, Afor (Agenzia Forestale regionale) ha rilasciato 50 nuovi tesserini. Tra gli aspiranti raccoglitori, con cane al guinzaglio, vanghino e bisaccia, ci sono sempre pi\u00f9 giovanissimi di et\u00e0 compresa tra i 16 e i 25 anni: fra loro, ogni anno di pi\u00f9, anche le donne che si sono avvicinate alla ricerca dei tartufi per vari motivi, fra cui quello di poter passeggiare e  stare a contatto con la natura. Vicino agli aspiranti \u201ctartufai\u201d, quasi a volerli proteggere e coccolare, ci sono i veterani del \u201cvanghino\u201d, capitanati dal presidente dell\u2019Associazione Tartufai Alto Tevere (fondata nel 1986), Andrea Canuti che anticipa alcune previsioni sulla stagione della raccolta che si \u00e8 da poche settimane aperta. \u201cLa cerca e raccolta del tartufo bianco \u2013 dice \u2013 ha preso il via sotto buoni auspici: prima pioggia e ora sole.  Gi\u00e0 ora con il cambio di luna si iniziano a scorgere ulteriori elementi positivi per pezzature e qualit\u00e0 del prodotto. Nella speranza di andare incontro a un periodo pi\u00f9 freddo sotto il profilo climatico il tartufo sar\u00e0 senza dubbio ottimo cos\u00ec come la stagione. La prossima luna potr\u00e0 senza dubbio farci capire come sar\u00e0 la tendenza\u201d, ha precisato Canuti facendo riferimento oltre al clima anche alle fasi lunari che per tradizione secolare sono state sempre punti di riferimento per i tartufai. E i prezzi? La solita domanda che ricorre. \u201cI prezzi come sempre li fa incrocio di domanda e offerta ma possiamo dire che ci stiamo assestando su cifre al chilo inferiori agli scorsi anni, che oscillano da 1500 a 3500 euro per le pezzature uniche e migliori del tartufo bianco, la nostra trifola che non teme confronti. Su prezzi inferiori il nero uncinato anch\u2019esso assai prelibato. Una tendenza che potrebbe ancora scendere se la stagione e il clima saranno favorevoli alla raccolta\u201d, ha sottolineato il presidente regionale del settore agroalimentare della Cna, Giuliano Martinelli, noto imprenditore del settore affiancato da tutti i suoi colleghi che saranno i protagonisti della rassegna nazionale e attori importanti della \u201cfiliera\u201d. L’Umbria \u00e8 sempre stata terra di tartufi. Con l\u2019avvento del Medioevo l\u2019interesse verso il tartufo diminu\u00ec notevolmente, perch\u00e9 si credeva che fosse velenoso o un cibo delle streghe. Durante il Rinascimento, con l\u2019affermarsi della cultura del gusto e dell\u2019arte culinaria, fu rivalutato fino a essere considerato protagonista nella cucina dei signori dell\u2019epoca. Nel 1564 il medico umbro Alfonso Ceccarelli scrisse la prima monografia sul tartufo, l'”Opusculum de Tuberibus” (ripubblicata a cura di Arnaldo Picuti e Antonio Carlo Ponti) in cui raccolse i contributi di naturalisti greci e romani e diverse curiosit\u00e0 storiche. La sua notoriet\u00e0 non si ferm\u00f2 e con il tempo rafforz\u00f2 la sua fama di principe della tavola. Basti pensare che la tradizione di usare un cane per la sua ricerca sembrerebbe essere nata proprio nel XVIII secolo quando si svolgeva come divertimento di corte. Nella sua lunga storia \u00e8 stato apprezzato da vari personaggi famosi, tra cui il Conte Camillo Benso di Cavour, che lo usava come mezzo diplomatico nella sua attivit\u00e0 politica, o Lord Byron che lo teneva sulla scrivania perch\u00e9 gli ridestasse la creativit\u00e0 con il suo profumo intenso. Un prodotto cos\u00ec prezioso e prelibato e ricercato nei secoli tanto da meritarsi un piccolo museo, originale nel suo genere che nasce nel 2002 dalla passione di Saverio Bianconi, tartufaio e imprenditore del settore, appassionato cultore delle tradizioni e della storia della \u2018filiera\u2019. Una sala nella quale ha raccolto oltre 200 pezzi, compresi testi scritti, che riassumono l’universo del tartufo e dei tartufai; una raccolta privata, che contiene le spiegazioni sui vari tipi di tartufo, sui luoghi nei quali nasce e anche gli oggetti che ruotano attorno al tubero, vedi i vanghini per la raccolta e le bilance di precisione per pesarlo. Tartufo bianco oggetto del desiderio a tavola anche di tanti personaggi noti di cultura, arte, cinema, spettacolo e sport come la bellissima, Monica Bellucci, originaria di Citt\u00e0 di Castello, che non ha mai fatto mistero di apprezzare il prelibato prodotto della sua terra e aveva sempre un tavolo riservato dallo chef dei \u2018vip\u2019, Pierluigi Manfroni, maestro indiscusso nella preparazione di piatti \u2018leggendari\u2019 a base di trifola e tartufo nero tutto l\u2019anno: \u201cil tartufo \u00e8 un prodotto eccezionale che madre natura ci ha regalato e va trattato con cura e abbinato a piatti semplici in grado di esaltarne il profumo e la prelibatezza. Ottimo con l\u2019uovo o sulle tagliatelle lavorate a mano,  sugli gnocchi con patate di Pietralunga e sul pane tostato quello umbro \u201csciapo\u201d con un filo di olio extra vergine d\u2019oliva delle nostre splendide regioni.\u201d  \u201cGiuseppa\u201d Valenti, magnifica 87enne, Franca e Gloria Cestelli, mamma e figlia, custodi delle secolari tradizioni culinarie del territorio, maestre nella preparazione della pasta in particolare delle tagliatelle lavorate con il matterello e la spianatoia e realizzate a base di farina di grano a chilometro zero macinato su pietra e uova, hanno dato prova della loro abilit\u00e0 in diretta prima del pranzo di degustazione dei piatti a base di tartufo presso il salone del gusto della Scuola di \u2018Arti e Mestieri\u2019, \u2018G.O. Bufalini\u2019, plurisecolare istituzione della formazione a vari livelli dall\u2019artigianato alla meccanica, dalla falegnameria alla muratura, dalla cura della persona fino alla gastronomia e servizi di ristorazione. Preziosa la collaborazione anche dell\u2019International Campus \u2018Cavallotti\u2019. Il presidente della scuola, Giovanni Granci, ha accompagnato i giornalisti, fra cui una delegazione della Stampa Estera, alla scoperta di sua maest\u00e0 la trifola in cucina. \u00c8 stato possibile scoprire ogni segreto del tartufo bianco, assaggiarlo in tutti i modi e acquistarlo, conoscere chi lo cerca nei boschi e chi lo esalta in cucina, incontrare chi lo confeziona e lo porta sulle tavole di tutto il mondo, parlare con chi lo vive e lo racconta come una tradizione che \u00e8 parte delle proprie radici profonde.<\/p>\n\n\n\n

Per tutte le informazioni sul Salone del Tartufo Bianco Pregiato \u00e8 possibile consultare il sito web della manifestazione (https:\/\/biancopregiato.it\/<\/a>), i portali istituzionali del Comune di Citt\u00e0 di Castello (https:\/\/www.comune.cittadicastello.pg.it\/<\/a>) e di Citt\u00e0 di Castello Turismo (https:\/\/www.cittadicastelloturismo.it\/<\/a>), insieme ai canali social collegati all\u2019evento: tel. 075- 8529254<\/a> \u2013 8554922.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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